Marco Canora: La Fuerza Creativa Detrás del Éxito Duradero de Hearth en el East Village
Hearth, un restaurante ubicado en el East Village de Nueva York, es un refugio cálido y casual conocido por su comida deliciosa y su ambiente acogedor. Fundado en 2003, Hearth ha evolucionado desde sus inicios más sofisticados hasta convertirse en un santuario informal dedicado a servir los platos que sus creadores anhelan. Aunque Hearth no se categorizaría estrictamente como un restaurante italiano, la influencia italiana es evidente en sus platos, gracias a las raíces familiares toscanas de su chef y fundador, Marco Canora.
Marco Canora, quien ganó el premio de la Fundación James Beard al Mejor Chef en Nueva York en 2017, es el corazón de Hearth. Antes de abrir Hearth, Canora ganó experiencia y reconocimientos cocinando tanto en Toscana como en Estados Unidos. En Nueva York, fue parte del legendario equipo de Tom Colicchio en Gramercy Tavern y luego ayudó a liderar la cocina en Craft, que ganó tres estrellas de The New York Times y el premio de la Fundación James Beard al Mejor Nuevo Restaurante en América en 2001. Canora ha escrito tres libros de cocina aclamados y ha aparecido en programas de televisión como “Top Chef”, “Chopped” y “Iron Chef America”.
En Hearth, la comida solía ser bastante pesada, pero en algún momento alrededor de 2014, el chef Canora comenzó a experimentar con la venta de caldo de huesos y llevó a cabo una revisión completa del menú. Ahora, el restaurante se enfoca más en verduras frescas, animales criados de manera responsable e incluso harina molida en casa para hacer pastas. Esta transformación se debió más a un cambio en el sistema de creencias que a un esfuerzo por seguir una tendencia, y es uno que ha mejorado al restaurante. A pesar de los cambios, Hearth ha mantenido su esencia como un excelente lugar para cenar, aunque con un precio ligeramente más alto que la mayoría de los restaurantes del vecindario.
Algunos de los platos destacados incluyen albóndigas de carne y ricotta, rigatoni de grano entero y lubina negra asada. Estos platos reflejan la evolución del restaurante hacia platos más saludables y sostenibles, manteniendo a la vez la calidad y el sabor que han hecho de Hearth un favorito durante casi dos décadas.
